Sacré meilleure pizza à Las Vegas en 2026, N0.900 n’est pourtant pas née en Italie, mais bien dans une rue tranquille d’Outremont. Tout commence avenue Bernard en 2014, quand deux Montréalais, Dominic Bujold et Alexandre Brunet, décident de ramener dans leur ville la vraie pizza napolitaine.

Le nom dit tout. 900, c’est la température en degrés Fahrenheit que doit atteindre le four pour transformer une boule de pâte en pizza napolitaine. Une pâte qui, chez N0.900, fermente plus de 24 heures avant d’atterrir sur la flamme, le temps nécessaire pour développer ce cornicione gonflé et aérien qui fait toute la signature de Naples, et ce centre souple, presque translucide, que les puristes adorent. La cuisson, elle, ne dure que 90 secondes.

Aujourd’hui, l’aventure a largement débordé de l’avenue Bernard. N0.900 compte plusieurs adresses à Montréal, une remorque mobile pour les événements, et même une boutique en ligne où l’on peut commander leurs produits ou s’inscrire à des cours pour apprendre à façonner ses propres pizzas napolitaines.

Le menu va au-delà de la pizza en proposant des antipastis, polpettes, plateaux de charcuteries. L’addition tourne autour de 25 $ CAD taxes incluses plutôt raisonnable à Montréal.

Mon expérience à la pizzeria NO.900

J’ai ouvert le bal avec les polpettes. Trois boulettes de viande compactes, généreusement nappées de sauce tomate, accompagnées d’un triangle de pâte à pizza. L’intention est là, mais l’exécution me laisse sur ma faim, la sauce affiche une acidité un peu trop prononcée et la viande manque de cette profondeur en bouche.

C’est la pizza jambon-champignons qui redresse la barre. Le jambon est d’excellente qualité, la pâte est une vraie réussite, fidèle à l’esprit napolitain, même si une poignée de secondes de cuisson supplémentaires n’auraient pas nui pour une croûte plus cramée. Les champignons, eux, se font discrets, presque absents. J’aurais aimé les sentir davantage. Quant à la sauce piquante maison, elle manque franchement de caractère pour relever l’ensemble. La pizza en elle-même est harmonieuse et clairement dans le haut du panier montréalais pour qui aime le style napolitain dans sa forme la plus pure.