Perdu au cœur d’un paisible quartier résidentiel, mais tout près du vibrant Marché Jean-Talon, Casavant se dévoile comme un secret bien gardé. On y entre presque par hasard et on en ressort convaincu d’avoir trouvé l’un des plus charmants bars à vin de Montréal.

La salle est petite, bruyante, presque tamisée, avec cette effervescence d’un vrai bar à vin : tables hautes alignées, cuisine complètement ouverte, carreaux de bar et mosaïque au sol rappelant un atelier gourmand. On vient autant pour une bouteille bien choisie que pour ces petits plats irrésistibles.

En entrée je vais me laisser tenté par des pétoncles ultra-fraiches, presque translucides, baignés dans une huile herbacée parfumée. Quelques touches de fromage de chèvre apportent une rondeur subtile, tandis que le chorizo râpé sur le dessus offre un croustillant inattendu et une profondeur légèrement épicée.
Pour couronner le tout, des œufs de poisson, posés délicatement, intensifient l’iode avec une élégance qui appelle immédiatement à la prochaine bouchée.

S’ensuit une tartelette poireaux, chèvre et noisette. Un fondant de poireaux posé sur une tartelette chaude, une émulsion de chèvre aérienne, des noisettes croquantes, des oignons frits et même quelques raisins secs qui ajoutent une touche sucrée inattendue.
Le plat joue clairement la carte du terrestre et du réconfort, même si une pointe d’acidité supplémentaire aurait pu en faire un véritable coup de cœur.

Pour finir, je me laisserais tenter par de l’agneau. Accompagnées de pappardelle maison, longues et soyeuses, elles sont cuites al dente avec un léger parfum de citron qui réveille l’ensemble. L’agneau braisé, effiloché et fondant, se mêle à une sauce enveloppante et parfaitement équilibrée.
De fines courgettes, légèrement surcuites pour offrir une texture presque croustillante, ajoutent un twist surprenant qui fonctionne parfaitement.
Le dressage est simple, sans détour… mais le goût, lui, reste longtemps en mémoire.