Dès que l’on pousse la porte du restaurant Au Pied de Cochon, on entre dans une institution québécoise de la gastronomie montréalaise. Les chandails rayés qui pendent du plafond, dans le vacarme joyeux qui règne comme dans tout restaurant québécois classique, laissent sentir une énergie qui oscille entre fête et festin.

Fondé en 2001 par le chef Martin Picard, Au Pied de Cochon s’est rapidement imposé comme une table incontournable pour qui veut goûter au meilleur (et parfois au plus extrême) du terroir québécois. Le chef y a démocratisé l’utilisation du foie gras et du sirop d’érable dans des plats célébrant la décadence. Les frites servies dans des cornets montrent bien l’esprit franc et rustique du restaurant.

Mon expérience au pied de cochon

Pour moi, ce soir-là, tout tournait autour de l’incontournable symbole de la maison, la poutine au foie gras. Servie avec des frites fines et croustillantes, la poutine arrive nappée d’une sauce à la viande généreuse, mais j’aurais sincèrement espéré qu’elle porte davantage le goût du foie gras, tant ce dernier est censé en être la star. Le fromage en grain est bien présent, rappelant l’authenticité de la tradition.
Le foie gras poêlé, posé par-dessus, est hélas de qualité décevante, les arômes sont légers et les nerfs encore présents offrent une texture que je n’apprécie pas.

Aujourd’hui, en spécial, la tourtière québécoise, un clin d’œil à ces repas de grand-maman qui remplissaient l’estomac de tous les petits Québécois, occupait une place d’honneur, aux côtés de plats de canard, de foie gras et de créations au sirop d’érable.

Les portions sont copieuses, et les prix suivent cette tendance. J’en ai eu pour 51 dollars canadiens, taxes et pourboire inclus, pour une bière et une poutine. De quoi légèrement refroidir le portefeuille.