Ici, le poisson vient tout droit de la mer, et arrive directement au restaurant de la Mar. Fenêtre en hublot, toit de bambou, il ressemble à la fois à un bar à cocktails et à une boutique de vente de poissons frais. On y trouve du thon, de la truite, de l’anguille, du mérou, de la daurade, qui seront bientôt dans votre assiette.
En gâterie, j’ai reçu des chips de banane accompagnés de trois sauces dont je ne vais pas m’étendre, mais qui étaient très bonnes. Après analyse du long menu, j’ai donc commandé le trio de ceviche afin de goûter à plusieurs assortiments (celui-ci, aujourd’hui, a remplacé le mixto par une variante mantaro).
Le ceviche simple de La mar
La version simple est traditionnellement préparée avec des poissons blancs, de la patate douce et de la coriandre, et est très acidulée. Il s’agit de la valeur sûre et la plus conformiste. Je n’aime pas personnellement que le leche de tigre (la sauce du ceviche) soit trop amer.
Le ceviche mixte de La mar
Le ceviche mixte est quant à lui un peu plus relevé et accompagné de fruits de mer frais comme des crevettes et des calamars. L’acidité est adoucie par le rocoto, le piment du Pérou. Typique, il sera agrémenté de légères algues pour rappeler les saveurs iodées de l’océan.
Le ceviche Nikkei de La mar
Enfin, arrive le ceviche Nikkei, à base de soja, qui évoque la cuisine japonaise. Cette recette permet d’absorber complètement l’acidité de la lime. L’avocat contraste le tout, et les algues ainsi que le thon rouge rappellent parfaitement la fusion japonaise. La sauce est cependant un peu trop sucrée à mon goût, mais c’est une bonne découverte que je recommande totalement.
J’ai payé un total de 94 soles pour le trio de ceviches, mais je recommande vraiment cette cebicheria qui a su me faire goûter l’ancien et même les fusions. Au moment où j’écris cet article, le restaurant est classé parmi les 50 meilleurs restaurants d’Amérique du Sud.
