Placée juste à côté des ruines de Huaca Pucllana, la grande terrasse du restaurant vous offre une vue imprenable sur les anciennes roches taillées des pyramides. Le restaurant du Huaca Pucllana propose une carte assez variée de plats traditionnels péruviens pour un prix compris entre 20 et 30 €.Le patio, assez calme, contenait de nombreuses tables avec chauffage durant les hivers doux de Lima.
Le cuy chicharon
Tout d’abord, j’ai pu essayer le fameux cochon d’Inde (cuy) à la façon chicharon (frit) accompagné d’oignons crus et de poivrons finement émincés. Cette entrée suffisamment copieuse était due à la lourdeur de la friture, et ma première bouchée a su contenter ma curiosité.
L’élevage du cuy remonte à la période précolombienne et les Incas pensaient que le goût de sa chair pouvait rappeler celui du lapin. Il existe plusieurs façons de le déguster : à la chicharon, plat plus moderne, mais la manière antique et de le manger braisé.
Le Cau cau
Mon plat principal fut un cau cau qui, hélas, n’était pas fait pour tous les palais. À base de tripe, son origine remonterait à l’époque des esclaves. Il était servi avec du riz et des restes de viandes que leurs maîtres ne mangeaient pas, bouillis dans du lait pour enlever les odeurs fortes de la chair. Il était également assisté de pommes de terre et d’épices simples.
Ce plat est l’une des fusions afro-péruviennes qui a su garder tout son charme et s’améliorer au fil du temps grâce à l’incorporation de produits plus nobles comme le poulet ou les fruits de mer.
J’ai été agréablement surpris par le travail du chef et l’authenticité des produits. Cependant, je reste déçu que les pommes de terre ne fussent pas cuites dans le stew. Je ne recommanderais clairement pas ce produit à quiconque n’étant pas prêt à manger des tripes.
Enfin, le restaurant de Huaca Puclanna est une bonne initiation à la cuisine péruvienne. Cependant, les prix sont relativement élevés par rapport à ce qu’il est possible de faire à Lima.
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